Cách làm ốc xào chuối đậu mang hương vị cổ xưa

Ốc xào chuối đậu là một món ăn đậm đà hương vị dân tộc Việt Nam, một sự kết hợp hoàn hảo giữa đạm và chất béo, mang lại một món ăn kích thích vị giác của người thưởng thức, tăng nguồn dinh dưỡng hấp thụ cho cơ thể.

Trải qua mấy trắm năm, ốc xào chuối đậu được rất nhiều người cải biến công thức nấu nhằm tạo ra một màu sắc khác cho món ăn.

Tuy vậy, món ốc xào chuối đậu cùng với nghệ và rau thơm vẫn là loại tròn vị, đậm vị nhất. Bài viết dưới đây sẽ giúp các bạn có thắc mắc về cách làm ốc xào chuối đậu hương vị Bắc Bộ một công thức chuẩn nhất.

Món ốc ngon khác mà bạn nên thử:

Ốc xào chuối đậu

Nguyên liệu cần thiết để làm ốc xào chuối đậu hương vị Bắc Bộ:

  • Ốc nhồi hoặc ốc đá tùy theo sở thích: 1kg
  • Đậu phụ trắng: 500g
  • Thịt ba rọi: 250g
  • Chuối lá xanh: 3 quả (chú ý chọn chuối lá chứ không chọn chuối tiêu vì chuối tiêu có vị chua).
  • Nghệ vàng: 100g
  • Mẻ cơm trắng: 200g
  • Lá lốt, tía tô, hành, cà chua, tỏi.
  • Gia vị cần thiết: mắm tôm, dầu, nêm, tiêu, mắm

Cách làm món ốc xào chuối đậu đơn giản:

Bước 1:

Bạn cần sơ chế chuối, yêu cầu chuối phải trắng vỏ vẫn xanh không bị chát, không bị thâm. Muốn như vậy, bạn chuẩn bị sẵn một chậu nước lạnh hòa lẫn nửa bát con mẻ cùng với 2 thìa muối. Sau khi gọt vỏ chuối xanh, bạn thái lát mỏng chuối rồi nhanh tay bỏ vào chậu nước trên, dùng bao tay nilon bóp đều cho tới khi nhựa ra hết, thấy nước màu nhờ nhờ đục là được. Sau đó bạn vớt ra, đem luộc sơ qua rồi để ráo.

Bước 2:

Tiến hành sơ chế ốc. Đây là bước khác quan trong vì ốc khá bẩn, ngậm nhiều bùn và chất cặn bên trong. Bạn mua ốc về hãy dùng một ngày để ngâm ốc với nước mẻ pha loãng để ốc nhả hết chất bẩn cũng như nhớt ra ngoài. Sau khi ngâm, rửa mạnh cọ sạch ốc, dùng dao chặc bỏ phần chôn ốc rồi dùng tăm cạy hết phần phân ở chôn rồi lại ngâm muối loãng thêm một lần nữa chờ đem luộc. Luộc ốc nên luộc chín vừa tới thì mới nhể được hết con. Với 1kg ốc chỉ cần 1/2 bát nước để luộc ốc, ốc chín bằng hơi là chủ yếu. Sau khi luộc ốc dùng phương pháp thủ công để nhể ốc và lấy ốc ra khỏi vỏ, cho riêng vào một tô và ướp với các gia vị sau: mắm, nêm, hành, tỏi băm nhỏ.

Bước 3:

Thịt ba chỉ rửa thật sách, cũng nên ngâm nước muối 15 phút để bớt mùi hôi sau đó thái hình con chì, đậu phụ cắt miếng vuông, to đem rán vàng đều. Tía tô, lá lốt đem rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 4:

Bắc chảo dầu phi thơm hành tỏi, cho ốc đã nhể và ướp ở bước đầu vào, sau đó xào được 2 phút thì cho ba thìa bột nghệ đảo đều cho bột bám đầy ốc và thấm gia vị.

Bước 5:

Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào cùng với 1 quả cà chua và chuối đã luộc xào xoăn lên. Thêm 1/3 bát nước mẻ, 2 thìa mắm tôm rồi lại tiếp tục đảo. Đến khi tháy ốc chín tới, giòn không dại thì lập tức cho lá lốt và tía tô vào, nhớ rằng chỉ chỉ đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp không để lá lốt, tía tô chín mềm.

Trên đây là năm bước cơ bản để làm món ốc xào chuối đậu đợn giản mà lại đúng vị truyền thống. Bạn có thể dùng ăn kèm bún trắng rất ngon mà lại hợp vị. Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng.

Leave a Reply